Stilton

斯提尔顿是我最喜欢的cheese。因为它口味比较重，很多人觉得接受不了。其实，即使你只喜欢淡口味的cheese也可以通过与其他食物搭配来享受重口味的cheese的。比如加热融化以后的斯特尔顿cheese会没有那麽强烈。可以把法国长棍面包切开，把cheese切片然后夹在面包中间，用烤箱一烘，味道很赞哦。或者喝葡萄酒配合一下，会觉得cheese的味道没有那末刺激。（实在受不了的话，至少也可以和酒一起吞下去，然后发誓不再吃第二口）

STILTON曾被称为cheeses之王。斯提尔顿上面带的绿色斑点，英文中叫做blue-mould。蓝色的霉。（英语是有点奇怪。我们通常说你脸色怎麽发绿啊？他们一概说you look blue.今天心情不好，也说I get a blue day。翻译过来就是，我今天好霉！）这种cheese味道强烈，口感厚重，吃完以后嘴里还会感觉有一点点刺激的味道。从口味上讲，stilton比Roquefort or Gorgonzola要淡一些。制作过程大概是，把牛奶加热到86华氏度，然后加入rennet。再过一个小时以后凝结成型。滤掉多余水分以后加入霉。斯提尔顿需要六个月到八个月成熟。

许多cheese外面都会有一圈rind.有的是可以食用的，有的不可以。Stilton外面那一圈灰黄色的皱巴巴的是不可以食用的。通常为了避免出糗，那圈所谓的rind我从来不吃。实际上，即使可以食用的rind也不如本身的cheese好吃。

Wenslaydale

Yorkshire约克郡出产的温斯利代干酪。

据记载，最早使用这种干酪的是西多会的修士。在11世纪时，他们把温斯利代干酪加入食谱做给William the Conqueror（King of England and Duke of Normandy英格兰国王，诺曼底公爵）吃。一点题外话。为什麽这个英格兰国王不叫某某几世而叫征服者呢？因为在10，11世纪，德国人和法国人先后统治过英格兰地区。这个William the Conqueror就是法国人。他在1066年率领诺曼底人打败了统治英格兰地区的萨克逊人而成为了英格兰国王。

传统的英国温斯利代cheese有两种，白色的有淡淡蜂蜜味道，

和蓝色的有淡淡果仁味

后来又有蓝梅味和甜杏味，烟熏味等等。

这种cheese和苹果馅饼一起吃是一种非常经典得搭配哦。尤金.费尔德(Ungene Field)有诗为证：

But I, when I undress me,

Each night upon my Knees

Will ask the Lord to bless me

With apple pie and cheese.

Wenslaydale Cheese的拥护者甚至认为，斯提尔顿cheese不过是blue wenslaydale的升级版而已，完全没有什麽希奇的。

Red waxed cheddar需要6个月

vintage black waxed cheddar需要至少14个月.

Cheshire是英格兰西北的一个郡.Cheshire cheese是英格兰最古老的cheese之一,发明于12世纪.Cheshire cheese主要有三种,白色,

红色(加入胭脂)

和蓝色(在成型过程中刻点使期具有蓝色纹理).

Cheshire质地比较坚硬,比cheddar易碎.味道有一点点咸,整体口感丰厚.大概需要六个月做成.