好久没有cheese大餐了，昨天在超级市场买了草莓stilton，兴致所至，今天继续。

Cheese的选择

选择的时候可以把不同风味和质地的cheese放在一起进行比较。比如把硬的(hard)和软的(soft),味道温和的和强烈的,通过闻味道和触质感选择你想要的cheese.

通常,用来形容cheese味道(taste)的词有: buttery, earthy, nutty, peppery, robust, tangy, sharp.

形容口感轻重的有mild strong

形容质地结构(触感)的有Crumbly, dense, firm silky, smooth, soft, velvety 

购买:

购买cheese的时候不要买太多.我想一般中国人都不会一次买大量的cheese的.cheese在凉爽通风的冷藏室里面,cheese也不能永远把保持它的风味.最好能在一个星期以内吃完购买的cheese. fresh ccheese保存的时间一般只有几天,hard cheese可以保存两个星期左右.

但是,购买的时候也要注意不要买少了.如果你按照菜谱购买cheese的话,要考虑到cheese外面的一圈rind通常是不使用的.所以依重量要多买一些.

储藏:

冷藏室干燥通风,所以会夺取你的cheese中的水分.但是如果你没有一个非常凉爽,湿润的空间,冰箱冷藏室仍然是储存cheese最好的地方.

包裹:通常cheese生产商会用特殊材料包裹cheese.我们购买cheese以后,如果一次没有使用完,也一定要注意包裹好.莎纶(Saran)或者其他的塑料保鲜膜是不错的选择,但是它们有时候会使cheese带有一种非常轻微的塑料味道.如果你用塑料保鲜膜,要保证每次使用cheese以后,都用一层新的保鲜膜包裹.铝纸,肉店专用的线纸和蜡纸是包裹cheese更好的选择.他们能保证cheese的新鲜.

冷藏:应该把cheese放在冷藏室里面最不通风的地方.比如放黄油和蔬菜的抽屉里面.如果可能,可以把cheese放在一个有盖的陶罐中,或者把花瓶以及其他塑料盒倒扣在cheese上面,创造一个微微湿润的小环境.

霉:霉会在任何cheese的表面生长.但是你根本不用担心,因为没有霉就没有cheese.blue cheese中的绿色斑点就是霉,法国布里白乳酪(Brie)外面的一个白圈也是霉.cheese本身就是靠霉而成熟的.这种霉不会损害你或者你的cheese.只要在食用以前把它削去就可以了.

永远不要冷冻你的cheese.一旦cheese里面的水分冷冻结晶,cheese的味道和质感会永远被破坏掉.